Caserecce di tumminia con pancetta e piacentino ennese

24 Gennaio 2015 Redazione

Ingredienti per 4 persone:
600gr di caserecce di tumminia
200gr di pancetta di maiale
300gr di datterini
250gr di piacentino ennese d.o.p.
150cl di olio extravergine d oliva
100gr di scalogno
1mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco insolia
Sale e pepe al mulinello

Procedimento
Pulire, sbucciare e tritare finemente lo scalogno, metterlo in una padella e fatelo appassire con un filo d’olio a fiamma bassa.

Incidere i datterini e sbollentarli in acqua bollente, per poi raffreddarli rapidamente in acqua e ghiaccio, per privarli della buccia.

Tagliare la pancetta a julienne e non appena la cipolla sarà ben dorata, aggiungerla nella padella , fare rosolare,bagnare con vino e aggiungere i pomodori, far cuocere ancora qualche minuto.

Aggiustare di sale e pepe e metterlo da parte. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Saltare la pasta in padella con il condimento ed ultimare con il piacentino a scaglie.