Stravaganze di grano duro con tenerumi e cozze su crema di patate alla curcuma

Una ricetta leggera, colorata e tipicamente estiva, quella proposta questa settimana dallo chef Mario Puccio di Capaci. Un primo piatto che esalta i prodotti della terra e del mare della Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

400 gr di pasta mista corta di grano duro trafilata al bronzo
600gr di tenerumi
1kg di cozze freschissime
200gr di pomodorino
150 cl di olio extravergine d’oliva
1 scalogno piccolo
1 bicchiere di vino bianco
200 gr di patate
Curcuma in polvere
1 mazzo di basilico rosso

Procedimento

Pulite le cozze privandole della barbetta che hanno tra i gusci, lavatele accuratamente in acqua corrente. Mettetele in una pentola sul fuoco fino a quando non saranno aperte, dopodiché sgusciate tenendo da parte l’acqua di vegetazione che ci servirà da aggiungere al fondo.

Spellate  i pomodorini in acqua bollente dopo aver praticato delle incisioni sulla pelle. Nettare e lavare accuratamente i tenerumi e tagliarli a julienne. In una pentola adesso facciamo rosolare il cipollotto tritato con dell’olio, aggiungete la verdura e bagnate con il vino bianco.

Fate cuocere , aggiungere le cozze, i pomodorini e se necessario anche il fondo di cottura delle cozze. Gustare di sale e pepe e mettere da parte.
Prepariamo adesso la crema di patate, mettendole a cuocere in acqua dopo averle lavate e bucciate, facciamo cuocere fino a che non si sfaldino.Aggiungere la curcuma a piacimento e frullare con un mixer ad immersione. Passiamo adesso alla cottura della pasta in abbondante acqua salata. Scoliamola molto al dente e finiamo la cottura in padella con la nostra salsa di cozze e tenerumi.

Impiattate ponendo sul fondo la crema di patate e decorate con una manciata di basilico rosso tagliato finemente a completare il piatto.

questa ricetta è offerta dal Ristorante Puccio di Capaci:

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